“Al scoro che resta dopo aver fato el formaio, ghe vienn xontà el sale amaro o el caio vecio e tuto fato boere. Dopo un pocovien su la fioreta.”
La fioreta è il nome che si usa a Recoaro Terme per indicare la ricotta in fase liquida, prodotto della prima lavorazione, che si ricava per affioramento in una fase di produzione della ricotta. La prima domenica di Settembre si celebra la tradizionale Festa dei gnochi con la Fioreta a Recoaro.
Ricetta gnochi con la fioreta
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1,5L DI FIORETA
1KG FARINA BIANCA
300G DI BURRO DI MALGA
300G DI FORMAGGIO DI MALGA STAGIONATO
SALE
In una ciotola ampia versate la fioreta e unite la farina, quindi impatastate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ma discretamente compatto. Aiutandovi con un cucchiaio prendete parte del composto e fatene dei piccoli gnocchi da tuffare nell’acqua bollente abbondantemente salata. Quando riaffiorano lasciali cuocere per per altri tre o quattro minuti. Nel frattempo mette a scaldare in una padellina il burro lasciandolo fino a che s’è colorato di nocciola. Pescate gli gnocchi con delicatezza, disponeteli nel piatto, cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato, conditeli con il burro fuso e servite.
Come cucinare i nostri gnochi
Gli gnochi con la Fioreta della Nonna Maria
Aprite la confezione e buttate gli gnochi in acqua bollente salata. Fate bollire 6/8 minuti, scolate con una schiumarola e metteteli in un tegame
Rosolate il burro finchè prende un colore nocciola
Aggiungete abbondante formaggio grattugiato
Versate il burro sugli gnochi
Servite
